豆乳(豆腐乳的营养价值和效用)

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除了咸鸭蛋，腐乳也是餐桌上常见的腌制食品。

　　圈友发来求助：听说一块腐乳里有12克盐，腐乳还含有黄曲霉毒素和亚硝酸盐，吃了会致癌，这是真的吗？

　　解放军总医院第八医学中心营养科主任医师 左小霞：一块腐乳大概10克左右，含盐量只有0.3克，传言说有12克盐，太夸张了。每天吃一块腐乳的话，不用担心含盐量超标。豆乳做成的腐乳在整个发酵制作过程中是不会产生亚硝酸盐的，但是在放置的过程中，如果存放不当，确实需要注意。

　　医生建议，腐乳开封以后，可以放在冰箱里冷藏密封储存，并在保质期内食用。如果腐乳发黑、发绿或者发酸、发臭，就一定不要再食用了。

　　解放军总医院第八医学中心营养科主任医师 左小霞：腐乳是一种发酵豆制品，在发酵过程中腐乳会有一些霉菌，这个霉菌是好菌，是有益于肠道健康的，它不会致癌。黄曲霉毒素一般是在发霉的花生米或者豆类食品里存在。只要你购买的腐乳是正规厂家生产的，就不用担心。

　　医生介绍，吃腐乳并不会致癌，相反，适量地食用一些腐乳还对身体有好处。

　　解放军总医院第八医学中心营养科主任医师 左小霞：腐乳是黄豆泡制后做成豆腐，再经过霉菌和很多调料的发酵而制成的，属于一种发酵类的豆制品，吃腐乳对身体健康是有好处的。首先通过发酵，整个豆制品里的异黄酮的活性会增加，对冠心病患者保护心脏是有益处的，而且在整个发酵过程中豆制品的维生素B族会增加，对促进人体的物质代谢有好处。尤其是维生素B12，一般植物性食物里很少含有维生素B12，只有动物性食物里才有，但是发酵的腐乳里会有维生素B12。维生素B12可以预防恶性贫血，对增强记忆力、预防抑郁、缓解神经性头痛都有一定作用。腐乳里还含有一些植物的固醇，它可以对抗胆固醇，所以胆固醇高的人也可以适当吃一些。注意，每天吃半块、一块都可以，不要过量。现在还有低盐的腐乳，可以适当选择。另外需要注意，豆制品一般含嘌呤比较高，所以高尿酸血症和痛风的人群还是不要吃或者尽量少吃。