蔻(豆蔻的蔻怎么读)

红蔻,因为大小高良姜之间混淆的历史原因,它虽然原产在有‘食在广东’的美誉的地区,却在很长的时间里并没有受到人们的重视,直到改革开放之后,在川味麻辣火锅以及白卤水中展现出它优秀的能力之后,它才算是勉强挤进了四种常用豆蔻香料中,饶是如此,在四大豆蔻香料里它也是经常被遗忘的一个,其实在不少师傅眼中,红蔻和其余的三大豆蔻香料,它们之间是存在着不少有利联动的。

红蔻,一种常被忽略的豆蔻香料,它和三大豆蔻同用时作用并不少

草蔻、白蔻、肉蔻,这三种都在如今香料复合应用中已经是常客,红蔻虽然虽然出现的频率不如前三者高,但是在某些情况下,红蔻和它们共用,则会起到一些特殊的作用。例如草蔻和草果搭配使用,用于促进脂香时,搭配与草蔻量相当的红蔻,可以使得脂香更为柔和。

红蔻,一种常被忽略的豆蔻香料,它和三大豆蔻同用时作用并不少

白蔻,它可被用于搭配白芷补足去腥臊效果,在这种用途下,加上红蔻也可以让去异味的效果得到加强,同时对于本味的影响也会较低。在使用白蔻搭配香茅、南姜等香料用于营造主轴为清新的香气时,红蔻搭配使用,则可以让白蔻这样香气较为清新的类型香料的香气变得更为丰富。

红蔻,一种常被忽略的豆蔻香料,它和三大豆蔻同用时作用并不少

肉蔻的常见用法中,使用肉蔻来帮助提升食材口感鲜度是最常被提及的,在这种用途中,将肉蔻搭配红蔻使用,红蔻的料性对于肉蔻提升鲜度的效果,也能起到一种积极的助力效果,用量上也不需要过多,一般就是佐料位置,和肉蔻的用量相当就可以了。红蔻作为常用豆蔻香料中容易被忽略的角色,它的料性比较随和,用途上还是比较广泛的,可不要轻视了它。

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作者:xiaoqiang
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来源:月牙知识网
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